מכונת גלידה S-20

שני מיכלים שמשנים את הדרך שבה בונים תפריט

ראש אחד מספיק כשמציעים בסיס אחד בכל פעם. שני ראשים מאפשרים לתת ללקוח בחירה: אפשר לתכנן שני טעמי גלידה מתאימים למכונה, או לשלב גלידה רכה לצד ברד. זו אפשרות שימושית כאשר חלק מהלקוחות מגיעים לקינוח וחלקם מעדיפים משקה קפוא. אין צורך להחליף את כל תכולת המיכל רק כדי להציע מוצר נוסף באותו זמן.

חשוב להבחין בין שני פתחי מזיגה לבין פתח שמערבב טעמים. בדגם הזה מדובר בשני ראשים נפרדים. אם רוצים להגיש שני טעמים באותה כוס, מתכננים את ההגשה בהתאם ומוזגים מכל ראש בנפרד. לא מניחים שקיים ראש שלישי או מנגנון ערבוב נוסף. כדאי לבנות תפריט קצר וברור, שבו כל אפשרות קלה להבנה גם לצוות וגם ללקוח.

למי מתאים הדגם הכפול?

בקיוסק שמשרת קהל מגוון, האפשרות להציע שתי בחירות באותה עמדה יכולה להשתלב בתפריט הקיים. בבית קפה אפשר להגיש גלידה בכוס או בגביע, ולהוסיף תוספות בכלי ההגשה. בבית מלון ניתן לשלב עמדה מאוישת במתחם הקינוחים. התצוגה השקופה מאפשרת לראות את המיכלים, והמזיגה מול הלקוח מוסיפה עניין לרגע ההגשה.

באירועים, תכנון העמדה חשוב לא פחות מבחירת המכונה: מציבים כלי הגשה בהישג יד, מגדירים גודל מנה ומסדרים את אזור התוספות כך שלא יפריע למזיגה. תמונות האווירה בעמוד מציגות רעיונות להגשת גלידה, ולא תיעוד של התקנות אצל לקוחות. לפני תכנון אירוע גדול כדאי לבדוק איתנו את התאמת הדגם לקצב ההגשה הצפוי ולמשך הפעילות.

נפח כולל של 20 ליטר מתאר את שני המיכלים יחד; הוא אינו נתון תפוקה לשעה. כמות המנות תלויה בגודל המנה ובתערובת, וקצב העבודה מושפע גם מהסביבה וממילוי נוסף. אם הצוות צפוי למזוג מנות ברצף במשך זמן ארוך, כדאי להגדיר זאת מראש בבחירת הדגם, כדי לתכנן עמדת שירות שמתאימה לעומס בפועל.

מפרט טכני — S-20

מקפידים על סימוני המילוי של כל מיכל. לפני הכנת נישה או דלפק למכונה, מאמתים מולנו מידות חיצוניות ומרווחי אוורור נדרשים. אין להסיק מהנפח זמן הכנה קבוע או מספר מנות לשעה; ההתאמה תלויה בתערובת ובתנאי העבודה.

גלידה רכה שמגישים בצורה מרשימה

הצורה שבה מגישים את הגלידה משפיעה על חוויית הקנייה. גביע גבוה עם סיבוב מסודר, כוס קינוח עם תוספת מעל או מנת טעימה קטנה יוצרים הצעות שונות מאותו בסיס. חשוב לתרגל את תנועת המזיגה ולהגדיר מנה קבועה, כדי שהצוות יוכל לחזור על ההגשה לאורך היום. תוספות כמו רוטב או פירורים מוסיפים למנה לאחר המזיגה, ולא למנגנון המכונה ללא אישור מתאים.

איך מתחילים לעבוד עם S-20? שלב אחר שלב

1. מתכננים מה מכינים בכל מיכל

לפני המילוי מחליטים אם עובדים עם שני טעמי גלידה או עם גלידה וברד. מכינים לכל מיכל בסיס שמתאים לסוג המוצר ולמכונה. כדאי לסמן לצוות איזה בסיס נמצא בכל צד, במיוחד כאשר המראה דומה. החלפה בין סוגי בסיסים נעשית לאחר ריקון וניקוי בהתאם להוראות, ולא באמצעות ערבוב אקראי של תערובות בתוך המיכל.

2. מכינים בסיס אחיד לפי ההוראות

לגלידה רכה משתמשים בתערובת מתאימה ומכינים אותה לפי הנחיות ספק חומר הגלם. לברד משתמשים בבסיס מתאים לברד וביחס הדילול שנקבע עבורו. אין יחס אחד שמתאים לכל חומרי הגלם, והוראות לתרכיז ברד אינן מתכון לגלידה. מקפידים על ערבוב אחיד ועל תנאי האחסון של הבסיס לפני שהוא נכנס למכונה.

3. מציבים, ממלאים ומכוונים

המכונה שוקלת 47 ק״ג, ולכן מתכננים מראש משטח ישר, יציב ומתאים למשקל ולמידות. משאירים פתחי אוורור פנויים ומתקינים בהתאם להנחיות החשמל וההצבה של הדגם. אחרי ניקוי והרכבה נכונים ממלאים כל מיכל בטווח המותר, ובוחרים עבורו את מצב העבודה המתאים. הכיוונון המדויק נעשה לפי ההדרכה שנמסרת עם המכונה.

4. בודקים את המרקם בכל צד

לפני תחילת ההגשה מוזגים מנת ניסיון מכל ראש. כאשר צד אחד מכין גלידה והשני ברד, אין לצפות למרקם זהה או בהכרח לאותו זמן התארגנות. מוודאים שכל צד מוכן למוצר שנבחר עבורו. אם התוצאה אינה מתאימה, בודקים את הכנת הבסיס ואת הכיוונון מול ההדרכה, במקום להוסיף מים או חומר אחר בלי להבין את השפעתם.

5. מנהלים מילוי והגשה לאורך הפעילות

עוקבים אחרי המפלס בכל מיכל בנפרד. המוצר הפופולרי יותר עשוי להסתיים לפני השני, ולכן מתכננים חומר גלם זמין בהתאם לביקוש. כשמוסיפים בסיס, לוקחים בחשבון שהוא צריך להגיע למרקם הרצוי. שומרים את אזור המזיגה נקי, מקפידים על כלי הגשה מתאימים ומחלקים את תפקידי הצוות כדי שהעמדה תישאר מסודרת גם בזמן עומס.

היכרות עם המכונה גם במקום שבו היא מיוצרת

עידן מבקר במפעל בסין ומציג את המכונות בעבודה, כחלק מההיכרות עם המוצר שהוא מביא לעסק. הסרטונים מאפשרים לראות מזיגה אמיתית ואת התוצאה שמתקבלת בזמן ההדגמה. הדגמים המשולבים נמצאים אצלנו כבר כשנה וחצי עד שנתיים, ואנחנו מציגים אותם מתוך ניסיון עם המוצר והיכרות עם אפשרויות השימוש שלו.

ניקוי ושגרת עבודה של שני מיכלים

שני מיכלים דורשים ניהול מסודר של ניקוי, ריקון והרכבה. פועלים לפי הוראות הדגם ומטפלים גם בפתחי המזיגה ובמגשי הטפטוף. מפרקים רק את החלקים שמיועדים לפירוק משתמש, ומשתמשים בחומרי ניקוי מתאימים. לפני תחזוקה שמחייבת זאת מנתקים חשמל לפי ההוראות, ולא שוטפים את גוף החשמל במים.

בתערובות חלביות מקפידים על קירור ואחסון בהתאם להוראות חומר הגלם. אין להשאיר בסיס לאורך זמן רק משום שהוא נמצא במכונה. אם מגישים בסיסים בעלי הרכב שונה, שומרים גם על סדר בכלי ההכנה וההגשה ומוסרים ללקוח מידע נכון על רכיבים. שני מיכלים נפרדים אינם כשלעצמם התחייבות להתאמה לאלרגיות.

S-20 או S-10 — הבחירה לפי התפריט

S-20 מתאימה למי שצריך שתי אפשרויות זמינות במקביל ורוצה לנהל כל מיכל לפי התפריט שלו. אם מציעים רק טעם אחד או סוג אחד בכל פעם, כדאי לבדוק גם את מכונת S-10 בעלת ראש אחד ומיכל 10 ליטר. הבחירה הנכונה מתחילה מאופי העבודה, מהיקף הביקוש ומהמקום בעמדה, ולא רק מכמות הראשים.

לפני הרכישה אפשר לפנות לעידן VIP עם תיאור העסק, סוג ההגשה והמוצרים שאתם רוצים להכין. נוכל לעבור על ההתאמה ועל פרטי השירות והאחריות, כדי שתדעו מה נדרש לתפעול היומיומי. כך מגיעים לעמדת גלידה עם תפריט ברור, סדר עבודה ותכנון שמתאים לצוות שלכם.